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不输外面的水煮巴沙鱼
用料
不输外面的水煮巴沙鱼的做法步骤
巴沙鱼解冻后，切大片； 切好鱼后，准备腌鱼的调料：大葱切段，姜切片。 将葱段和姜片放入鱼中，同时加入料酒和白胡椒，腌制30分钟左右。 注：这一步主要是为了去腥，所以可以多加些料酒和白胡椒，腌制后会再清洗，不用太担心会咸。
腌制时，再切蒜末、姜丝和小葱段（切的时候，把葱白和葱叶分开放）。再摘豆芽，把豆芽须子去掉，放在清水里浸泡。
同时，干辣椒切段，和切好的葱叶、花椒放一起，这些是出锅后，撒在菜表面的。
腌制30分钟后，将鱼进行冲洗，去掉表面的白胡椒等，我冲洗了两遍。冲洗完，用厨房用纸沾下鱼表面，以免后续出水太多，影响口感啥的。
鱼冲洗好后，再加入1个蛋清、1小勺淀粉、适量白胡椒和小半勺盐进行二次腌制，大概腌10-15分钟就好。
等待二次腌制时，先抄豆芽，开水入锅，去除豆腥味。一般再次开锅时，豆芽就抄好了，抄好的豆芽有点半透明状。抄好后，放入冷水里。
在锅中倒入少量油，油热后转小火，加入蒜末炒香，再加入小葱段和姜丝，一起翻炒。炒出香味后，加入3勺火锅底料和1勺郫县豆辨，转大火，再翻炒。炒出红油后，加入1小勺糖和2勺生抽，加入适量清水。
等锅中的水烧开后，加入抄好的豆芽，再煮5分钟左右，让豆芽稍微入下味。再将豆芽捞出，并铺在稍后装菜的碗底。
弄好豆芽后，开始往锅中加鱼。此时火转为小火，加鱼一定一定一定要一片片入锅，不可以一下全部放入锅中，不然很容易粘连到一起。同时所有鱼都放入锅中后，转中火，此时不要搅，不然鱼很容易碎！再开锅时，转为大火。这时尝尝咸淡，适量加盐。
将鱼捞出，同时加入汤汁，在鱼表面撒上干辣椒段、花椒、小葱叶。另在锅中烧一点热油，将热油倒在干辣椒上，就完成啦
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