脆皮烤五花

作者： 平平无奇小饭桶

这种烤五花不是广式烤五花，是集市和小摊上常见的吊炉脆皮烤肉。家庭制作，没有专业烤炉，但可以用烤箱替代。方子里的腌料个人感觉咸度刚好，口味淡的话，烤好的肉不需要再配咸口蘸料，可以直接配饭或卷菜吃。制作的时候无需涂粗盐、刷白醋、刷苏打水，烤出来依然起泡，吃起来皮酥肉嫩。

用料

• 原料 如下

脆皮烤五花的做法步骤

步骤 1

原料： 主料：带皮五花肉1800g 腌料（不固定，可根据喜好更改）：盐15g，糖10g，五香粉5g，黑胡椒3g，孜然粉3g，（吃辣的话加5g辣椒粉）

步骤 2

1.烤箱的选择。⚠️烤箱需要带热风功能，方子仅针对有热风功能的烤箱（理论上空气炸锅也可以），不带热风的也可试试，不保证成功。

步骤 3

2.买一块漂亮点的带皮五花肉（肥4瘦6烤出来比较好吃，这次用的肉偏肥了点），燎净猪毛、洗干净、擦干水分，切成厚3-4cm、宽2.5-4cm、长度适合自家烤箱的肉条。⚠️长度、宽度和厚度没有必要一致，对成品影响不大。不过，如果你有强迫症的话，当我没说。

步骤 4

3.腌料混合均匀后涂在五花肉上，顺便给它们按摩几下，然后把肉皮上的腌料刮一刮，尽量少残留一些。然后肉皮朝上摆在烤架上，或者像我一样把它们串好后吊起来，放通风处晾干。⚠️这是猪皮起泡变脆皮的关键步骤！一定要晾到肉皮干而微硬，时间不固定（北方，冬，晴天，20h就已经达到理想状态），关键看肉皮状态。

步骤 5

如上

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步骤 6

步骤 6

如上

步骤 7

如上

步骤 8

如上

步骤 9

4.烤制时，烤箱尽量放在窗边或者室外等通风处。烤架上垫一层锡纸（不用把肉包裹住，只是为了防止肉粘烤架），把晾好的肉整齐地码到烤架上，肉皮朝上。⚠️肉皮朝上能提高成功率。最底层记得加个烤盘，防止油滴落到加热管上，弄脏烤箱。

步骤 10

如上

步骤 11

5.家用40L烤箱开热风，180℃中下层烤20min，然后去掉锡纸上管200℃，下管210℃中下层35min，⚠️升温后每隔5min观察一下状态，适时翻面，时间也不固定，以烤肉状态为准。

步骤 12

如上

步骤 13

综上，做脆皮烤肉需要注意的点只有两个： 1.烤之前肉皮状态干燥。 2.烤制时温度不能太低，且保证肉受热均匀（开热风的原因）。

步骤 14

如上

步骤 15

如上

步骤 16

如上

菜谱创建时间：2022-03-19 13:48:30