要切牛肉丝首先得磨刀，这个刀必须快到什么程度呢。我切牛肉丝之前是141斤，切完以后我只剩138斤了。
牛肉改刀切丝，我外卖买的一块牛里脊，一整块肉的时候用水冲一冲，开刀以后就不要再让它沾水了。
用5克耗油5克生抽轻轻抓咕，牛肉跟你没仇所以不要用力，抓咕均匀了封油搁着。
香菜叶子搁出菜的盘里，香菜杆子切巴切巴备用。
三种辣椒准备好切碎，大蒜也切碎。能吃多辣加多辣，配比根据个人口味来吧毕竟三种辣椒味道区别很大。
热锅冷油马上下牛肉滑到变色马上捞出。
再次起锅，因为这道菜是猛火快炒所以锅必须烧热。加准备好的3种辣椒和蒜末爆香，出香味以后加5克酱油，3克糖，一点点水。口重的人可以再多加一点盐，因为我买的剁椒本身就很咸所以没加。
先加入香菜杆炒一炒，然后屏住呼吸把牛肉丝丢进去疯狂扒拉，扒拉个20秒出锅。速度必须要快，牛肉丝没上浆吃得是自然嫩度。
装盘的时候垫在香菜叶上，端上去开造！
如果你做完以后发现牛肉不嫩，可能是以下原因导致的 1买错部位，推荐牛里脊 2牛肉质量差，建议拎着磨好的菜刀去和老板沟通 3刀功过好，切得太细 4炒得太久，水分流失，食材嫩不嫩是根据里面含水量决定的。 如果你吵出来的菜水尿八汤的还没味，应该是炒辣椒的时候水加多了。