汉堡胚（波兰种）

作者： 霞-MM

没有故事，纯粹是做着玩，正宗社会野生烘焙爱好者。所有的烘焙知识都是日常做着玩的过程领悟了原理。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 300克
• 牛奶/水 150克
• 鸡蛋清 30克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 白糖 40克
• 奶粉（可不加） 35克（随意）
• 黄油 40克
• 装饰：
• 鸡蛋黄 1个（加几滴水扫面包表面）
• 白芝麻 适量（装饰面包表面）

汉堡胚（波兰种）的做法步骤

步骤 1

睡觉前先做波兰种，把波兰种的材料全部搅拌均匀，用保鲜膜封好放进冰箱。

步骤 2

第二天有空余时间就可以拿出波兰种和主面团里除黄油以外的所有材料一起搅打。

步骤 3

初步形成面筋后加入软化的黄油继续搅打出手套膜。

步骤 4

整形，发面到插个洞洞不回缩，约30分钟。

步骤 5

称一下总面团重量大概在870克左右，分成11份，轻轻的排气，整形后放到模具中，我家只有一个汉堡胚模具，找到平时用来做砵仔玛的砵仔，大小刚好，忍不住对自己竖起大母指！！

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步骤 6

步骤 6

刷蛋黄液，表面粘上白芝麻。

步骤 7

放烤箱开发酵功能约45分钟，发到快满砵的状态，提前10分钟预热烤箱200度（开烤箱门温度容易迅速下降，所以提高了预热温度）

步骤 8

将汉堡胚放进后观察温度调整回180度，中下层烤18分钟，留意观察上色情况，如果上色达到自己的要求了可以加盖锡纸。

步骤 9

出炉！

步骤 10

柔软蓬松！

步骤 11

夹上你爱吃的牛排鸡排火腿青菜芝士片，完美！

步骤 12

一起去野餐吧

菜谱创建时间：2022-03-19 01:17:16