茄子洗净后擦干切条。我怕有残留农药去掉了茄子皮。葱姜蒜也切好备用。
锅中加足够的油，油开后倒入适量的茄子条，炸两分钟捞出。油锅小可以分批炸。
炸熟的茄子条再控出多余的油。
调碗汁，生抽、老抽、糖、淀粉、蚝油、醋、水拌匀。
炒锅烧热加油，葱姜蒜爆锅。加一大勺郫县豆瓣酱。
加入炸熟的茄子条。
倒入碗汁，调味即可。