漂亮的咸蛋黄叉烧

作者： 慕骐MM

这是一道广东菜，我学了好多菜谱，融合了一下，之前做过烤箱烤叉烧，被我烤糊了，受了打击快一年了才有勇气再挑战叉烧（主要是想吧叉烧酱用掉(>_<)）这次痛定思痛，用了电饭锅来做，最大的好处是基本上不用担心烤糊的错误发生，成功率很高。 这道菜是我做过的最复杂的菜之一，有点难度，但是我还是一次性挑战成功了，我想你也可以~

用料

• 梅花肉 2斤
• 咸蛋黄 4-5个
• 叉烧酱 60克
• 白酒 10克
• 蜂蜜 20克
• 南乳汁 15克
• 生抽 30克
• 老抽 5克
• 蚝油 25克
• 葱
• 姜
• 蒜
• 洋葱 8克

漂亮的咸蛋黄叉烧的做法步骤

步骤 1

梅花肉垂直它的纹理，切成一寸左右宽度的厚肉块

步骤 2

用刀或者剪刀从一边切进去，试了两种我觉得剪刀比较好控制，把中间剪开，但是不要剪穿了，这一步比较关键

步骤 3

剪好后开始塞生咸蛋黄，可以把咸蛋黄捏成稍微瘦长方正一些的更好塞，我喜欢吃蛋黄所以尽可能多塞一些，我想没人不爱吃咸蛋黄吧

步骤 4

用牙签把口别上防止蛋黄溜出来

步骤 5

把所有调料（见配料表)准备好，葱姜蒜洋葱切碎，调味料倒在一个碗里和匀

步骤 6

把叉烧肉放进大碗，放入所有调料给肉做个马杀鸡，用保鲜膜封好，腌制1-2天，中途想起来就多翻一翻

步骤 7

腌好后，用电饭锅焗。先在锅里刷油防粘

步骤 8

放入腌好的肉（腌的时候我还放了一只小棒骨）

步骤 9

把调料过筛倒进过里，只要汁

步骤 10

按煮饭键，中途多打开盖子翻动翻动，直到收干汤汁就关掉电饭锅

步骤 11

凉凉等肉收缩再切片，多薄都不会散，肉的鲜甜+咸蛋黄的沙，完美

步骤 12

前天天买了一块梅花肉，八两，用上面对半的酱料腌了一整天，中途翻了两三次，懒得用烤箱，这次试了用铁锅烧。锅中放很少的油，梅花肉放入，中火煎两面， 倒入去掉料的腌制的汁，上次做的颜色浅了点，这次加点老抽，糖，盐，倒半碗水，大火烧开换小火，20-30分钟能用筷子戳动了，就大火收汁

步骤 13

收到还有一点汁

步骤 14

切一下，真的很好吃，和烤箱做的比起来，更喜欢这种不太干的，适合小朋友吃。腌了一天很入味好吃~

菜谱创建时间：2022-03-18 02:23:44