食材A中的杏仁粉、抹茶粉和糖粉混合后过筛；
加入蛋白，用刮刀压拌至完全融合，备用；
食材B中的砂糖和水倒入容器，中小火加热；
温度设定到120°C，当糖浆温度上升到113°C左右，开始中高速打发食材C中的蛋白，打发的同时，熬煮的糖浆温度也在不断上升；
当糖浆的温度上升到118°C～120°C之间时，蛋白霜基本打发至接近硬性发泡，然后将糖浆缓慢的倒入蛋白中，同时打蛋器调到高速，一边慢慢倒入糖浆，一边快速搅打；
直至蛋白霜粘亮稠即可；
将蛋白霜分三次加入备用的抹茶杏仁糊中，第一次加入要充分按压翻拌，手法可以重一些；
第二次充分翻拌即可，最后一次蛋白霜要酌情适量加入，翻拌手法也尽量轻柔些，直至杏仁糊呈绸带状飘落即可；
装入裱花袋中，挤出直径约3cm的小圆饼，全部挤好后，震动烤盘，如有气泡可以用牙签挑破，表面如有小尖角，可用指腹沾湿巾抹平；
晾晒表皮，室温放置30～40分钟，晾晒好的后用指腹轻轻按压小圆饼表面，不粘手的同时凹陷处会慢慢回弹即可；
送入提前预热的烤箱，中层上下火160°C，烘烤18分钟，烤好后用手轻推马卡龙外壳边缘，如果与裙边不分离便可出炉；
放置室温至完全冷却后再去揭马卡龙壳；
中间挤上自己喜欢的内陷。