首次成功天然葡萄干酵种（3天后吐司出炉）

作者： 冬至68

喜欢这种天然的味道。

用料

• 葡萄干 100克
• 水 300克

首次成功天然葡萄干酵种（3天后吐司出炉）的做法步骤

步骤 1

2022年3月13日22点，取100克葡萄干加300克凉白开放干净玻璃瓶里。密闭保存，每天早晚打开盖摇晃一下。

步骤 2

室温25度，刚开始泡的时候，水是清亮的。

步骤 3

第二天开始，出现越来越多的白色泡沫，每次打开瓶盖可以出现气体冲击的“砰”的一声，盖紧盖子有“滋滋”的响声，仔细看有密集的小气泡往上漂，可以闻到葡萄的甜香味和少许酒香味。

步骤 4

2022年3月15日晚，可以看见瓶底有少许沉淀，就是酵液发好了。

步骤 5

2022年3月16日7点半，过滤出葡萄酵液，100克酵液+100克全麦面粉起种。酵种放置瓶子里，盖上盖子就能听见里面发酵的“滋滋”声，10几分钟酵种就迫不及待的开始发酵。

步骤 6

半小时后酵种发酵一倍大，搅拌一下放冰箱里。

步骤 7

4小时后冰箱里的酵种发酵好几倍大。

步骤 8

14点取出酵种125克，制作班班吐司。

步骤 9

14点剩余75克酵种按照1：1：1比例喂养一次。

步骤 10

20点冰箱的酵种。

步骤 11

时间仓促随意按照班班吐司方子制作吐司，发酵的很好，不亚于安琪酵母。

步骤 12

20点半，班班吐司出炉。

步骤 13

3月18日蒸了一次老面馒头，很好。

步骤 14

3月18日晚喂了一次高筋粉，第二天是大泡泡了。

步骤 15

又做了一次馒头，需要加多一点碱。

菜谱创建时间：2022-03-16 20:51:20