懒人版费南雪，经过美拉德反应后的黄油做费南雪更是让你一口难忘

作者： cocl可乐

大家好 好久不见 近期很多同学说家里蛋清太多不知怎么消耗 基本都被扔掉 或者被炒菜吃 我就说太可惜啦 为了避免大家浪费 今天老师来更新一个懒人都可以完成的费南雪 x 这个蛋糕是颇有来历的法国小糕点 费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕, 由Visitation修道院的修女们独创 烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群， 将其改头换面 做成金条形状换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心 费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏 要吃的时候都随取随用 费南雪花样繁多 已远不止传统的形状和单一口味了 我们可以在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味（彩色文字借鉴网络） 由于费南雪做出来太甜 所以我呢进行了减糖处理 即使减糖也希望能配着茶水或者咖啡最佳 好了话有点多了 进入主题 先看配料表然后进行操作

用料

• 杏仁粉 104g
• 糖粉 45g
• 低筋粉 75g
• 蛋清 140g
• 海藻糖 60g
• 砂糖 20g
• 海盐 1.5g
• 榛子黄油 80g

懒人版费南雪，经过美拉德反应后的黄油做费南雪更是让你一口难忘的做法步骤

步骤 1

取200克发酵黄放入厚底锅煮

步骤 2

开始用大火煮，沸腾后用小火慢慢煮 沸腾的过程产生美拉德反应（也就是焦化）

步骤 3

焦化后的状态底部有一层沉淀物成焦糖色即可离火 冷却称出80g待用多余的留着冷藏以后都可以使用

步骤 4

开始准备操作 将杏仁粉、糖粉和低筋粉放在一起搅拌均匀待用 不要有大的颗粒

步骤 5

把蛋清、砂糖、海藻糖和海盐放在一起

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步骤 6

步骤 6

搅拌至糖融化即可不需要打发

步骤 7

最后将粉类和蛋清部分搅拌均匀成糊状

步骤 8

再加入融化的榛子黄油继续搅拌均匀

步骤 9

搅拌均匀的状态， 搅拌好后隔夜或者放在冰箱3天内随时想吃随时烤都可以 就是这么任性

步骤 10

准备费南雪金砖模具 表面刷一层黄油待用

步骤 11

第二天取出挤入模具烘烤 上下火200度提前预热即可

步骤 12

烘烤14分钟左右 要看自己烤箱 在10分钟左右的时候就盯着烤箱 预防烤过了 因为每个烤箱温度不同所以只能建议温度

步骤 13

烤好后的成品 放在锡纸上美美的 好了今天分享就到这里

菜谱创建时间：2022-03-15 20:50:51