节气蔬食~惊蛰~冲菜（又绿又呛，超浓芥末味）

作者： 善时仙喜

惊蛰时节~很多蔬菜在菜心的地方抽出了又高又长的菜苔，还开着可爱的小花。 其中有一种非常神奇的菜苔，只要保持一定的温度，短时间发酵之后，就会产生芥末味。 有称它为冲菜的，有叫呛菜的。 总之就是气味很刺激，会让人流眼泪又想吃的那种。😂😂

用料

• 芥菜苔 750克
• 植物油 少许
• 盐 3克
• 小米椒 3个
• 生姜 2片
• 酱油，陈醋，糖，盐 适量
• 辣椒酱 少许

节气蔬食~惊蛰~冲菜（又绿又呛，超浓芥末味）的做法步骤

步骤 1

用来做冲菜的是这种，芥菜的菜苔，靠近尖端的部分。 把它洗干净晾干水分。

步骤 2

菜晾干以后。先准备好容器，我用了三个小的保鲜盒。要能密封的。 盒子不要大，因为我们待会要把菜紧紧的压在里面，不要留有多余的空间。 再准备三张厨房纸巾，折叠成和保鲜盒差不多的大小。

步骤 3

接下来把芥菜苔切成小段。

步骤 4

蛮大一盆的。

步骤 5

然后把炒锅烧到热热的，手在半空都能感觉到锅的温度很烫。

步骤 6

锅中放少许的植物油，大概十几克就可以，放一勺盐，三克左右。然后把芥菜苔倒入锅中，快速的翻炒。 因为锅太热，放油盐的过程来不及拍照。但是这一步很关键，放一点油盐能够让菜保持翠绿的颜色。也能让菜快速的受热。

步骤 7

我们的目的是让菜受热到一定的温度，但是不能把它炒熟。炒熟了活性物质会被破坏掉，就没法产生芥末味了。

步骤 8

大概炒了一分钟多一点。菜是翠绿的颜色，马上关火。如果菜量少，可能炒40秒就可以。我这个一斤半还是有点多。

步骤 9

趁热快速的盛到保鲜盒里，压紧压实。

步骤 10

菜是不能够炒到出水的，锅是干的。

步骤 11

速度要快！

步骤 12

接下来把厨房纸巾盖在菜上。用于吸收蒸汽产生的水分。

步骤 13

盖的时候也可以顺便压一压紧。

步骤 14

全部装好，盖严密封，常温放置五小时以上。

步骤 15

我是晚上十点多做的。第二天早上7:00起来看了一下菜还是绿绿的颜色。

步骤 16

打开闻了一下，差点呛到流眼泪。😂😂

步骤 17

白天没有时间吃，只好盖起来放冰箱了。 晚餐的开胃小菜有了。 放冰箱两三天也不会坏的。

步骤 18

不过晚上五点取出来的时候，颜色不如早上那么绿了。但也还不错🌝

步骤 19

三个小米椒切粒，两片姜切末。

步骤 20

调一个味汁：一勺酱油，两勺老陈醋，一小勺盐，两小勺糖，少许辣椒酱。

步骤 21

把调料全部拌到冲菜里。腌制一会。

步骤 22

装盘。享受这又冲又呛的，神奇的芥末味吧。😊😊 我家先生真的吃到哭😂😂

菜谱创建时间：2022-03-14 19:24:54