把文蛤肉挑出（这部分我是让菜场的售贩小妹做的）；莴笋去叶削皮（这部分我是让菜场卖蔬菜的阿姨做的），然后切片；葱姜蒜切末（这部分我是自己做的）。
热锅冷油，下姜蒜葱煸香，放少许酒，然后把文蛤煸下，时间不要很长，等颜色变白出汁就好。
炒好的文蛤其实是有咸香味的。
把莴笋煸下炒熟。
然后把煸好的文蛤一起放入锅中，加少许盐（文蛤本身略带咸味）和糖，翻炒几下，加少许香油，出锅。
这个菜是菜场阿姨说他们每年回去过年都必炒吃的菜。一试真是眉毛鲜的掉下来。
文蛤千万不要炒很长时间，老了就不好吃了。颜色一变，出了汁就可以关火装盘装盘了。和莴笋分开来炒也是怕老。