去掉鸡头和鸡爪，从鸡胸中间切开，清洗干净。
混合除黑胡椒和黄油以外的调料。
把调料均匀涂抹鸡全身，然后把鸡和多余调料都放入保鲜袋中，腌制一晚。 建议用两个保鲜袋，里面那个挤掉空气，袋子紧贴鸡身，腌制能更入味。
腌好的鸡拿出，趴放在烤架上，用厨房纸把鸡皮擦干。
用吹风机进一步吹干鸡皮。 预热烤箱180度。
用软化的黄油擦一遍鸡皮。
撒上黑胡椒，用现磨的那种更好。也可不放。
进烤箱180度烤30分钟，观察上色情况，最后10分钟可根据上色程度提高到200度烤。 烤得时候底下垫烘培纸或锡纸，省得擦烤箱或烤盘了。