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猪油渣炒饭,精髓就是猪油渣

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作者: 阿李厨房
猪油渣炒饭,精髓就是猪油渣,自己在家最好是现煎现用。对于猪油,大家也不必大惊小怪,目前,有很多研究表明,猪油要比牛油健康得多,偶尔吃上一次,回味无穷。

用料

猪油渣炒饭,精髓就是猪油渣的做法步骤

步骤 1

先来把料头切了:一瓣蒜,切成蒜米;两根葱,葱头、葱叶分别切碎;一把香芹切成粒;两个小红椒去籽切碎。

步骤 2

100克肥肉,最好,选择靠近背脊部分的肥肉,切成拇指般大小的粒。炼油之后会缩小的,所以,不要切得太小了。

步骤 3

起锅,开火,把锅烧到冒烟了,进去10克油,关火,摇匀了。等温度稍微降下来一点,肥肉粒进去,再开小火,慢慢把猪油炼出来,期间可以用铲子压压,帮助出油,等炸成金黄色了,关火,先铲起来。

步骤 4

锅里留点底油,打个鸡蛋进去,再进去2-3碗米饭,压一压,再开大火,炒起来。 刚开始会有点粘锅,不要紧的,用铲子铲几下就好了,一边翻炒,一边用铲子把米饭压开,炒个3分钟左右吧,能看见米饭在一个比较松散的状态了,关火,先铲起来。

步骤 5

猪油渣进锅,顺便进去一些猪油,用不完的,可以留着,炒个青菜啥的。 葱白、蒜米进锅,开小火,炒香了,虾酱进锅,改大点火力,铲出香气来了。 米饭再回锅,用大火,铲匀了之后,香芹碎进锅,炒断生了。 葱花、红椒碎再进去,翻匀了,就可以起锅了。

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步骤 6
步骤 6

这个炒饭的香味主要来源于猪油,味道来自于虾酱。 酥、松、化、绵、软、滑,香、脆、爽、咸、甘、鲜,同时,在口腔内绽放,

猪油渣炒饭,精髓就是猪油渣的小贴士

1.煮饭时要比平时加的水少些,可参考砂锅米饭的视频; 2.有条件最好炒新鲜饭。如果,使用隔夜饭,可以先用微波炉或隔水蒸热了再炒; 3.煎猪油要先放点油,再下肥肉粒,也就是油出油的方式; 4.香芹和红椒主要是为了提高颜值,可以省略,或者,改用其它配菜; 5.虾酱可以增加咸鲜味,也可以改用虾米、瑶柱; 6.需要加其他肉类就在爆香葱蒜的时候加。

菜谱创建时间:2022-03-12 19:47:21
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