宝宝的香蕉溶豆

作者： 绒绒清心

家里添了小宝宝，总想给整原料简单的也好吃的。这款溶豆也是参考了下厨房众多方子，记录下来，有需要的妈妈给宝宝可以试试！适合8月+，试过蛋清香蕉没问题的宝宝！

用料

• 蛋白 2只
• 香蕉泥 35g
• 可选：
• 玉米淀粉 3-5克
• 柠檬汁或白醋 几滴

宝宝的香蕉溶豆的做法步骤

步骤 1

取两只蛋白，入一个深点的盆，放冰箱冷冻，时间大概15分钟。

步骤 2

蛋白放入冰箱，准备工具，铺好油纸，放好裱花嘴，裱花嘴也是厨友们推荐的三能SN7082，我用的硅胶裱花袋，觉得还比较好洗好用，底部折下放入量杯，一会放溶豆糊。

步骤 3

拿出蛋白，可以看见冰碴，但也有可流动的蛋白。加柠檬汁或白醋几滴（不加也行），开打！开打的同时，请打香蕉泥。香蕉泥容易氧化，早了晚了都不好，我用料理棒，一般放70+g香蕉打，注意检查不要有没打到的块状。香蕉泥没拍照抱歉。

步骤 4

打到有纹路，加淀粉，没有也可不加。再打！

步骤 5

记得用刮刀把盆壁上的蛋白挂下来，盆底的蛋白也翻上来，打出小尖角就可以了。建议偏硬，后续好操作。

步骤 6

取35g香蕉泥，倒入打好的蛋白，用刮刀翻切拌几下，均匀了就好。香蕉泥我觉得加到40g也可以，但不熟练，挤出豆豆容易不成型。

步骤 7

装入裱花袋。这时可以预热烤箱，110℃。

步骤 8

一手捏裱花袋口，一手捏裱花嘴，在油布上挤出溶豆，两个蛋白1.5-2盘，看鸡蛋大小。110℃，1小时20分钟。用筷子轻轻夹一个试试，不粘了就好了。最后十分钟要注意，因为一旦上色就很快黄掉会有糊味。

步骤 9

出炉后稍微晾一晾，手感觉没有热了，就可以装盒密封了。这款用料简单朴素的溶豆我们家小宝宝喜欢，希望你们也喜欢😍。

宝宝的香蕉溶豆的小贴士

1.蛋白开打后不要停下来干别的事，最好一气呵成。 2.溶豆大小最好一致，或者偏小，我觉得好熟。 3.打香蕉泥时机要注意，早了香蕉泥会黑，出来溶豆也黑，吃没啥问题，不好看；晚了蛋白霜要等，怕消泡，不过蛋白打好了，我个人觉得没那么快消泡。香蕉放熟了，我觉得甜度相当可以，火龙果也试过，只有颜值，哈哈。 4.香蕉要选偏熟的香蕉，香甜味重些，一定要注意料理棒打的时候不要有颗粒，我就有倒进蛋白霜发现有颗粒，哭死的心都有了，会堵裱花嘴，挤不出来或挤出来歪豆。 5.淀粉可选，不加出来溶豆入口即化，味道很纯，但很脆，宝宝一捏就散。加了淀粉我觉得稍微有硬度些，口感上能吃出一丢丢粉感，我觉得都可以接受。 6.从油纸上剥豆豆的时候，有时候很好脱，有时候也会粘底，我还没研究出来怎么回事，可能是时间和温度问题。时间到了，自然就掉了！ 7.第一次发菜谱，多跟大家学习，请多包涵。 更新： 8.这个菜谱我做了一年多，翻车是常有的事，所以新手妈妈请多尝试。现在总结觉得：蛋白冷冻状态和打的状态最为重要。

菜谱创建时间：2022-03-12 17:26:08