毛豆米择洗干净。 猪肉切成指甲盖大小的丁。如果是五花肉直接切,如果是腿肉,肥瘦分开切。 西红柿烫一下,去皮切成丁。 葱姜蒜末切好备用。
坐锅点火放油,先放肥肉丁,炒成半透明煸出油花后,放入瘦肉丁炒,炒到瘦肉丁微焦黄,放入少量姜蒜末去腥,放入毛豆炒,放入料酒去腥,毛豆炒干水汽后放入生抽,盐,加入一碗水,加盖煮毛豆肉丁。
待毛豆煮熟煮软,放入西红柿丁翻炒收汁。因为要拌面,所以汤汁留得多一点。
汤汁差不多了,倒入小葱末,蒜末,放入少量白胡椒粉,鸡精,翻炒拌匀,关火出锅。