椰香芒果冰淇淋

作者： 爱做美食的Hanwen

今天我们来做椰香芒果冰淇淋，前面做过香草，巧克力，抹茶，草莓都需要熬英式奶酱，这次的配方是无蛋的，熬不好英式奶酱，那就试试这个吧，不用蛋黄版本，缺少了蛋黄乳化剂，所以需要增加乳化部分，这些乳化剂可以是玉米淀粉这样的粉类；也可以是酸奶、椰浆这样的带有一定脂肪的液体，但不应该是牛奶，同时把细砂糖换成炼乳，增加奶香味，改善口感，个人觉得芒果和椰浆很搭

用料

• 芒果果肉or芒果果茸 250g
• 椰浆 200g
• 炼乳 100g
• 淡奶油 160g

椰香芒果冰淇淋的做法步骤

步骤 1

芒果洗净去皮取果肉用破壁机打成泥，用芒果果茸请跳过这一步

步骤 2

芒果泥倒入锅中熬至变稠

步骤 3

250g芒果熬完还剩150g基本水分浓缩至60%就可以了，熬好的芒果泥倒入碗中

步骤 4

加入炼乳和椰浆拌匀

步骤 5

加入淡奶油搅匀

步骤 6

将冰淇淋机的冰桶放入冰箱冷冻一晚，先开机再倒入冰淇淋液，搅拌15~20分钟，如果是夏天制作，可以将冰淇淋液冷藏1小时

步骤 7

刚搅拌好的冰淇淋是软质的，可以直接吃，想挖球需要放入冰箱冷冻4小时以上

椰香芒果冰淇淋的小贴士

1.芒果打好的泥不要直接做冰淇淋，水分含量很多，会有冰碴 2.此配方仅适合冰淇淋机制作 3.如果夏天制作，可以将冰淇淋液冷藏1小时

菜谱创建时间：2022-03-06 20:05:15