各路神仙都馋的梅干菜汤饭

作者： 阿瑰小姐

梅干菜汤饭，在我们台州，各家都有各家的味儿，家家不同味，哈哈哈…就简单理解为，这是家传之味吧！一碗梅干菜汤饭，抱瓮灌园一汤一饭的满足，就是安逸… 梅干菜可以做扣肉、梅干菜肉饼、梅干菜烧鳐鱼… 其中，如果要问我最爱梅干菜的哪种吃法，那，当然，必须，一定是梅干菜汤饭吖！哈哈哈…做梅干菜汤饭要选用偏酸香味儿的。沉着又强烈的色彩组合成一碗热腾腾的汤饭，丰富的材料搭配，入口姜香咸香酸爽鲜甜，浓郁又热烈的刺激着你的口腔，温暖着你的肠胃，哈哈哈…怎一个安逸感可形容呢，你信不信，各路神仙都眼见着馋啊！… 在读大学的4年里，每回到家，就一定要吃上一回家里的梅干菜汤饭，貌似吃过了才算真正的回到家了吧（请理解一下形式主义者的迷之行为表达）。家的味道，你懂哒……

用料

• 梅干菜 200克
• 五花肉 100克
• 鳗鱼干 60克
• 虾干 60克
• 冬笋 50克
• 蛤蜊 200克
• 香菇 4朵
• 蛋 2个
• 隔夜饭 2人份
• 米面 60克
• 姜汁 50ml
• 小葱 3根
• 黄酒 50ml
• 盐 2克

各路神仙都馋的梅干菜汤饭的做法步骤

步骤 1

备菜： 如上图所示，所有材料洗净备用。 1、鳗鱼干和虾干洗净后泡入黄酒中软化。 2、梅干菜清洗后，必须用“热开水”焖软，泡过的水保留！

步骤 2

鸡蛋加入5ml黄酒➕2克盐打散后入锅煎“厚蛋”。

步骤 3

蛋煎的越厚实越好，层次要多，两面焦黄捞出备用。

步骤 4

煎蛋后留底油，五花肉炒至出油焦香。

步骤 5

香菇、虾干过油爆香。

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步骤 6

步骤 6

梅干菜拧干水分后过油煸炒。

步骤 7

放入鳗鱼干（不需要炒太久，易出油发硬）。

步骤 8

当当当当…姜汁驾到！ 这一抹灵魂香～各路神仙都会馋！

步骤 9

记住一点，鲜姜汁辛辣涩口，必须用黄酒中和，大火煮沸。

步骤 10

煮沸后放入冬笋丝。

步骤 11

神秘黑色灵魂魔法汤来了～悄咪咪告诉你们，就是泡发梅干菜的汤水。哈哈哈…整碗入，不要犯傻哦，碗底细渣不要入锅。汤底不够再加适量清水，后面要放隔夜饭和米面，水量自行把控。

步骤 12

大火煮沸后，放入隔夜饭和煎蛋（隔夜饭发硬，需要多煮一会儿）。

步骤 13

米面不要太多，一点点增添风味和口感。

步骤 14

差不多米面和隔夜饭8分熟软，放入蛤蜊，盖上锅盖焖煮片刻。

步骤 15

看到蛤蜊微微开口，撒上葱花，准备出锅。

步骤 16

一碗各路神仙都馋的梅干菜汤饭，就问你一句：馋了么？哈哈哈…

各路神仙都馋的梅干菜汤饭的小贴士

我习惯姜汤面、梅干菜汤饭都不放任何调味料吃原味，姜汁鲜香口。如不习惯，可自行添加盐调味。

菜谱创建时间：2022-03-03 20:48:03