『🅝🅞 062 』洋葱培根芝心乳酪｜附详细做法💯

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

这款吐司的灵魂 就是顶部出炉后的诱人既视感 稍凉热吃 奶酪与培根的咸香 与麦香交织在一起 一个人就能吃掉一整只😊 这款吐司采用中种面团 当天制作中种面团，整个面包做下来大概6个小时左右。 配方可以制作250g的吐司模具3个。

用料

• 中种面团
• 先锋面粉 250克
• 高糖干酵母 3克
• 细砂糖 8克
• 水 158克
• 干燥洋葱丝（可不加） 29克
• 主面团
• 高筋面粉 167克
• 细砂糖 25克
• 全蛋 63克
• 高糖干酵母 2克
• 水 38克
• 黄油 34克
• 培根起司（每条吐司）
• 培根 3片
• 起司片 3片
• 胡椒粒 适量
• 表面装饰（每条吐司）
• 洋葱丝 适量
• 切达起司 2片
• 沙拉/美乃滋 适量

『🅝🅞 062 』洋葱培根芝心乳酪｜附详细做法💯的做法步骤

步骤 1

中种的所有材料慢速搅拌混合均匀（搅拌终温24°C），整理面团室温发酵至两倍大，约2小时左右。

步骤 2

中种面团发酵好的状态，扒开里面看到很多蜂窝组织，闻起来是酒酿的味道，不是过分发酸的味道。

步骤 3

将主面团材料除黄油外慢速搅拌混合，加入中种面团搅拌至拾起阶段，转中速搅拌至光滑，面筋形成，约8分筋。

步骤 4

加入黄油，先慢速搅拌均匀再转中高速搅拌至完全扩展阶段（搅拌终温不超过26°C）

步骤 5

整理至表面光滑的面团，松弛发酵约50分钟，发酵至两倍大。

步骤 6

面团分割成240g（80g×3），将面团收实滚圆，中间发酵30分钟。

步骤 7

面团稍拉长擀压平成长片状，翻面。

步骤 8

表面中间处铺放切半的培根片（2片），洒上胡椒粒，铺放起司片（1片）。

步骤 9

由前端从上而下顺势卷起成圆筒状，以三个为一组，对切为二。

步骤 10

将切口处朝上放入模型中，最后发酵约80分钟（温度32°C/湿度80%），发至9分满。

步骤 11

挤上撒拉酱。

步骤 12

洒上洋葱丝。

步骤 13

放上两片切达芝士。

步骤 14

放入烤箱，以上火180°/下火240°C，烤约18分钟，转向再烤约5-7分钟。

步骤 15

出炉震盘，放凉再切片。

步骤 16

切片。

『🅝🅞 062 』洋葱培根芝心乳酪｜附详细做法💯的小贴士

1⃣️尽量选用黄色的芝士片哦，就是平时做汉堡的那种。 2⃣️配方源自《职人顶级面包全书》，朋友对口感评价都还可以～

菜谱创建时间：2022-03-02 21:50:05