“香葱”肉松卷

作者： zbxue007

用料

• 蛋黄（60g左右鸡蛋） 5个
• 油 50克
• 牛奶 68克
• 低筋面粉 68克
• 海盐 1克
• 蛋白：
• 糖 68克
• 白醋 数滴
• 玉米淀粉 3克

“香葱”肉松卷的做法步骤

步骤 1

玉米油+牛奶，混合均匀过筛入低筋面粉，加入盐，Z字混合均匀

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白可以冷藏再打发，糖分三次加入蛋白，最后一次一起加入玉米淀粉，打发至湿性打发，小弯钩；

步骤 3

混合蛋黄后的面糊是流动状的，蛋白分两次与蛋黄湖混合均匀（切拌方法）

步骤 4

肉松切段，香葱切细

步骤 5

防止肉松烤焦，撒上的肉松香葱稍微往面糊下沉点， 烤箱预热中下层150度22分钟，中间部分肉松容易焦可以最后几分钟盖一层锡纸

步骤 6

出烤箱不用震，冷却3分钟，拿出置于烤网，温热状态卷至定型20min

步骤 7

切蛋糕卷，刀一定要干净，切之前用热水冲一下擦干

菜谱创建时间：2022-03-02 08:41:34