玫瑰红豆沙德式碱水面包｜超快手｜不要膜｜不发酵

作者： 王太家

❗️今日湖南温度15度，室内空调26度，空气湿度73，面粉：顶焙良品 ❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～ ❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道） ❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌 ❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～ ❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～ ❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～ ❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫 ❗本配方可制作10个60克面团玫瑰豆沙德式碱水面包 ❗️馅料你们可以不放，可以换成芋泥，奶酥，肉松各种都可以的～ 德式碱水普雷结：https://www.xiachufang.com/recipe/106257535/ mini一口德式碱水球 https://www.xiachufang.com/recipe/106257560/ 德式碱水粒粒红豆面包：https://www.xiachufang.com/recipe/106257504/ ❤️德式碱水爱心结：https://www.xiachufang.com/recipe/106581294/ 德式碱水潮汕牛肉丸爆浆芝士球：https://www.xiachufang.com/recipe/106257552/

用料

• 高筋面粉 355克
• 清水 195克
• 新鲜酵母 9克
• 海盐 7克
• 玉米淀粉 18克
• 黄油 42克
• 馅料： ❤️
• 水性红豆沙 225克
• 玫瑰花酱 25克
• 碱水： 1000克水+40克烘焙碱

玫瑰红豆沙德式碱水面包｜超快手｜不要膜｜不发酵的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外的面团材料～全部加入厨师机桶 夏天冰水，或冰块水～冬天常温即可

步骤 2

3档2分钟，转5档4分钟～ 仅供参考～ 面团量偏少勾不起的时候，采用K浆揉面～

步骤 3

加入盐和黄油～

步骤 4

3档2分钟揉至吸收，6档4分钟揉至七八分膜，厚膜，破洞边缘锯齿状

步骤 5

面温在20-22为佳

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步骤 6

步骤 6

盖好松弛5分钟～

步骤 7

分割60克\个

步骤 8

滚圆盖好松弛10-15分钟

步骤 9

杆开牛舌状～

步骤 10

翻面抹上豆沙馅～（豆沙和玫瑰酱提前搅拌均匀） 馅料你们可以不放，可以换成芋泥，奶酥，肉松各种都可以的～

步骤 11

底部打薄～从上往下卷起

步骤 12

捏紧收口，两头搓一搓～今天这个造型两头尖一点～ ❗️均匀摆在烤盘上～不要盖不要盖不要盖，冰箱冷藏发酵30分钟～ ❗️发酵快完成提前15-20分钟预热烤箱哦，养成好习惯

步骤 13

❗️烘焙碱+水，搅拌均匀～ ❗️戴手套～把面团扔进去浸泡～30秒～

步骤 14

❗️戴手套，取出，厨房纸擦一下底部，避免划来划去～ ❗️均匀摆放在烤盘上，烤盘需要垫烘焙纸，避免腐蚀烤盘 ❗️割两条口子～ 不要横割！竖斜割，刀口要又深又长，割到馅料为止～ ❗️割一刀，擦一下，避免带出来的豆沙搞脏了面团表面

步骤 15

送入预热好的乔立SC-1P商用烤箱，上220，下200，14分钟，出现漂亮的红棕色即可 家用烤箱参考上下200度烤箱中层，20分钟 S90风炉参考180度11-12分钟 以上仅供参考，以漂亮的红棕色为准

步骤 16

喜欢这个造型吗？

步骤 17

还是更喜欢之前胖嘟嘟的造型呢？

步骤 18

❤️

玫瑰红豆沙德式碱水面包｜超快手｜不要膜｜不发酵的小贴士

德式碱水普雷结：https://www.xiachufang.com/recipe/106257535/ mini一口德式碱水球 https://www.xiachufang.com/recipe/106257560/ 德式碱水粒粒红豆面包：https://www.xiachufang.com/recipe/106257504/ ❤️德式碱水爱心结：https://www.xiachufang.com/recipe/106581294/ 德式碱水潮汕牛肉丸爆浆芝士球：https://www.xiachufang.com/recipe/106257552/

菜谱创建时间：2022-03-01 22:51:18