这里用的是「双塔」豌豆粉丝。 这个豌豆粉丝非常耐泡，而且也很耐煮，吃起来根根分明，整体韧性也超棒。 特别适合凉拌或者炒。
豌豆粉丝放入盆中，加入冷水没过，浸泡整夜。
泡软后，根据粉丝弯折处，将粉丝剪成长段。
锅中放入足量清水，大火煮沸。
下入滤去水份的粉丝，煮沸后，转中小火，盖锅盖煮10分钟左右。
煮好的粉丝捞入冷水中，降温后再淘洗两三次。
喜好的粉丝放在滤网上滤去水份。
将粉丝放入碗中，放上大蒜末、香菜碎。
舀入辣椒油，撒上适量食盐、细砂糖，倒入生抽、蚝油、陈醋、芝麻油调味。
拌匀即可。
1⃣️ 粉丝其实泡软就行了，大概十几分钟就可以。不过因为我平时比较忙，加上我买的豌豆粉丝非常耐泡，所以泡了一夜。如果是别的粉丝，泡久了可能会碎。 （因为有杠精杠，所以我解释一下：豌豆粉丝即耐煮又耐泡，而且吃起来根根分明，整体韧性比较好，不会煮久变成糊或者粘成一坨） 2⃣️粉丝泡软了一定要剪，不然太长了。 3⃣️煮粉丝的时候一定要多放水，粉丝煮的过程中非常吸水。 4⃣️不吃香菜的可以放黄瓜丝，还可以放些胡萝卜丝增加颜色。 5⃣️新手可以将所有调料放在小碗里混合好淋入。