果干面包 杜兰朵

作者： 红红私房小厨

6个 自制橙皮丁:http://www.xiachufang.com/recipe/104183951/

用料

• #烫种：
• 高筋面粉 50克
• 糖 5克
• 开水 55克
• #中种：
• 水 165克
• 蜂蜜 80克
• 高筋面粉 280克
• 鲜酵母 9克
• #主面团：
• 盐 10克
• 水 170克
• 高筋面粉 225克
• 低筋面粉 55克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 16克
• 橙皮丁 55克
• 核桃碎 55克
• 耐高温巧克力豆 30克

果干面包 杜兰朵的做法步骤

步骤 1

烫种：面粉、糖放一起搅拌均匀，加入沸水快速搅拌均匀，盖上保鲜膜自然冷却

步骤 2

中种：鲜酵母、水放一起搅拌至酵母融化，加入蜂蜜、面粉搅拌至光滑的面团，室温发酵30分钟左右，放入冰箱冷藏发酵15小时左右，发酵至两倍大

步骤 3

主面团：除橙皮丁、核桃碎、耐高温巧克力豆，黄油外所有材料放入厨师机低速搅拌（3档3分钟）均匀，转高速（6档6分钟）打至光滑的面团，能拉出厚膜

步骤 4

加入软化的黄油低速（3档2分钟）混合均匀，转高速（6档4分钟）打至手套膜

步骤 5

将面团切碎，加入橙皮丁、核桃碎、巧克力豆低速混合均匀

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步骤 6

步骤 6

取出滚圆松弛40分钟

步骤 7

平均分割成6个（大约209克），稍微拍一拍，然后卷起来，整成长条形，松弛50分钟左右，1.5倍大

步骤 8

松弛好的面团拍扁后翻面，折叠法折成长条，收口处捏紧，搓长一点

步骤 9

一头撕开一个口，捏扁捏大一点，将另一头包住，像贝果整形一样

步骤 10

全部做好放入发酵箱温度35度湿度85%发酵至1.5倍大

步骤 11

取出表面撒薄粉，割4刀，刀口处放上细条的黄油，也可以不放

步骤 12

放入210度（实际温度195度）提前预热的烤箱，烤16分钟左右。

步骤 13

出炉震一下，放至手温装袋密封保存

菜谱创建时间：2022-02-28 06:25:07