排骨剁寸段、凉水下锅，加葱、 姜片、料酒、八角2个、不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发）
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出热水冲净备用
热锅凉油,放入八角五个、桂皮1块、姜数片、葱段4段、花椒一小撮炒香把焯过水的排骨倒入一起翻炒
加冰糖老抽，酱油，炒上色。
加热水没过排骨，大火烧开加适量胡椒粉少量盐，盖盖小火焖煮一个小时左右 ，或者用高压锅上气后8到10分钟。
时间到开大火收汁将料挑出，调味调色加少许糖提鲜。
出锅装盘，味道杠杠的。
冰糖老抽可代替传统的炒糖色。