豆腐干切丝焯水，捞出备用。
豆芽焯水沥干水分捞出备用。
韭菜切小段焯水沥干水分捞出备用。
肉丝放适量盐、生抽、水淀粉（红薯粉、土豆粉都可）吗佐料拌匀，焯水，变白后捞出沥干水分备用。
（这一步可加可不加，按自己喜欢就好。）鸡蛋摊成鸡蛋皮，切丝备用。
把所有馅料沥干水分后和在一起，加盐、鸡精、香油拌匀，然后取适量馅料放在春卷皮里，包起来，可沾少许水在皮封口处，可使皮粘得紧实一些。如果不想吃油煎的春卷，到这步就可以结束了，如果喜欢油煎春卷的小伙伴，请继续下一步。
少量油，煎春卷，封口面朝下，中小火煎，两面金黄后沥油装盘即可。
注意：春卷馅料不宜包太满，煎春卷时，皮会收缩，如果馅太满，皮会破，里面馅料会露出来，馅料里的水分会嘣油。