准备食材和调味品，黄瓜洗净切头去尾。（白醋可以任你选择，只要是白醋就行，只是酸度不一样，可以自己掌控调味。）
黄瓜切薄片，放入两勺盐，拌匀腌制。（如果有时间可以放在带漏洞的菜筐或者碗里操作，将盐拌匀后用抛腌的方法腌制，正好可以将腌制的水抛漏掉，黄瓜口感也会很脆。）
腌制出水，黄瓜片都软掉，就冲水洗净盐味，再放入矿泉水或者纯净水里泡20分钟。（尽量把盐味泡掉，这也是脆嫩的关键。）
最后沥干水分放入碗中，加入少许盐、白糖、白醋、辣椒。以上方法还可以腌制莴笋、白萝卜，味道都是酸甜口，也一样好吃，可以当小吃，也可以当凉菜。（最近忌口就没放辣椒，喜欢吃辣的可以放干辣椒或者干辣椒粉）
拌匀即可食用，腌制20分钟会更入味。