准备工作：六寸蛋糕模，打蛋盆，电动打蛋器，刮刀，手摇打蛋器，面粉筛，电子秤。小奶锅。先用油纸剪一个六寸活底模的底，铺在活底模底上。取小奶锅，确保无油无水，称取加入125克奶油奶酪，75克酸奶，50克奶油奶酪，小火加热，手动打蛋器一直搅拌到顺滑，然后关火，冷却到手抱着锅子不烫手，确保低于50度。备用。
另取打蛋盆，称重50克左右白砂糖，加入切了三分之一个柠檬挤的汁，然后分离鸡蛋清，这时候奶锅温度差不多可以了，蛋黄正好加奶锅里。然后奶锅里再加过筛的低筋面粉30克。搅拌均匀备用。
打发蛋清，一定不要打过头，打到湿性和干性发泡之间。宁愿偏湿性，也不要打干了，干了烤蛋糕时候就容易炸裂，很难看的。两个蛋清，高速基本打2-3分钟可以停下来了。当然以后换个打蛋器又要重新摸它的脾气。就是拉出打蛋器，能有小小的弯钩就行。然后刮刀刮一勺子蛋清到蛋黄糊里，X型搅拌，然后倒剩下的。同样手法翻拌。然后倒六寸蛋糕模里，这时候去预热烤箱，水浴法烤，尽力低温慢烤，让蛋糕慢慢爬起来…爬的太快容易翻车。