处理虾：剪虾枪虾脚，挑虾线开虾背
腌虾：葱姜料酒，盐，白胡椒腌渍15分钟
备料：2个干葱头切丁，青红椒切丝儿（或小葱段2棵），1头蒜末，薄藕片，豆豉切碎，干辣椒切丝儿去籽(泡水可以避免爆香时炒糊)
虾拍粉：虾拍淀粉，藕片拍淀粉。
炸蒜：热锅凉油下蒜末，炸蒜末成金蒜，过筛捞出。 (用小锅省油也方便操作，我用的是6英寸小煮锅。 这一步一定要盯住锅，推荐全程用筷子搅拌避免受热不均匀。 蒜末微微发黄即可沥出，后续余温会继续让蒜末脱水成为蒜酥)
炸虾：油温5成热，炸虾30s捞出，油温5成热，炸藕片捞出，油温8成热，复炸虾10s捞出备用 (虾个头不大可不用复炸，用小锅5-6成油温炸1-2分钟即可)
炒料：换大锅，加入炸蒜炸虾的油，油温升高依次爆香豆豉，干辣椒丝儿，干葱头，青红椒丝(或葱段)。 转小火加入面包糠，蒜酥，加鸡粉(可选)，加糖，炒均匀。
混合：下虾，藕片混合均匀，让每只虾都粘满避风塘碎碎，待锅内回温烹生抽。
摆盘：小火翻炒均匀出锅，葱绿丝点缀
虾越大越好 需要筛网 黄色面包糠＞白色 缺点是虾刚炸好的时候最香，后续炒料和面包糠的时候虾只能干放着，最后端上桌的虾损失了一部分风味，两个炉头的可以试试同步操作。