鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清放到无油无水的赶紧大盆，蛋黄放中盆。
蛋白盆中放少许玉米淀粉和白醋后放置冰箱冷藏。
蛋黄盆中放玉米油、牛奶、咖啡液后用蛋抽搅拌均匀，继续放可可粉、低筋面粉搅拌均匀。
冰箱中拿出蛋白盆，打发蛋白，分三次加入白砂糖，打发至中性发泡。
取三分之一打发蛋白至蛋黄盆中，蛋抽大致搅拌均匀后倒回蛋白盆，硅胶刮刀搅拌均匀，高处倒入中空戚风模具(17cm)，用筷子绕圈搅拌去掉大气泡。
烤箱170至180℃，烤35分钟至40分钟，观察戚风成熟即可。