鱼先切去头，从脊背平刀片下鱼肉。腹部的肉少可以不片。 鱼骨和鱼头等可以做鲫鱼汤，很完美。 然后顺鱼条切牡丹刀，也就是二刀一断，是三片一组，肉断皮连。 加姜末，葱丝，料酒腌制。
挑出鱼籽，加料酒，姜汁，葱末腌制。然后打入一个鸡蛋。摊成厚片，切成适当的块。
锅中加油，七成热。下鱼片。略变色，捞出控油。 调碗汁，醋，生抽，料酒，糖，盐。
油温九成复炸鱼片，颜色变深。盛出。
留少量底油
葱姜蒜，加一点八角。炒略变色。
加入碗汁，可以稍加一点水。先放入鸡蛋块，让鸡蛋块收一下汁。再下鱼片，翻炒均匀。
装盘出锅。
剩下的鱼骨等可以做鲫鱼汤。