鱼先切去头,从脊背平刀片下鱼肉。腹部的肉少可以不片。 鱼骨和鱼头等可以做鲫鱼汤,很完美。 然后顺鱼条切牡丹刀,也就是二刀一断,是三片一组,肉断皮连。 加姜末,葱丝,料酒腌制。
挑出鱼籽,加料酒,姜汁,葱末腌制。然后打入一个鸡蛋。摊成厚片,切成适当的块。
锅中加油,七成热。下鱼片。略变色,捞出控油。 调碗汁,醋,生抽,料酒,糖,盐。
油温九成复炸鱼片,颜色变深。盛出。
留少量底油
葱姜蒜,加一点八角。炒略变色。
加入碗汁,可以稍加一点水。先放入鸡蛋块,让鸡蛋块收一下汁。再下鱼片,翻炒均匀。
装盘出锅。
剩下的鱼骨等可以做鲫鱼汤。