排骨洗净出水，热锅下酒下姜片，爆香排骨，炒到金黄色
开中火，下神先比例，1勺料酒，2勺酱油，3勺醋，4勺糖。每下一样，炒匀再下另一样。我用的是喝汤的勺子，如果不喜欢太甜，可以3勺糖，4勺醋。
最后下糖时快速炒到有糖浆包裹，熄火转去陶瓷锅，没有就不用。
加热水！热水！！！泡过排骨还多一点
小火盖盖子，汁水剩3分1后，开大火，一直揽到收汁 。（大概30分钟是软烂口感，20分钟是有点咬头口感。）
完美
嫌麻烦可以直接排骨出水后，放锅，水泡过排骨多一点，放1料酒2酱油3醋4糖，盖盖子25~30分钟，大火收汁就可以了。只是爆香过，口感好点。