中种北海道巧克力豆吐司

作者： 爱吃苹果的APPLE

2盒吐司的量，可可豆适量；可以冰箱冷藏发酵17小时，也可30度发酵1小时

用料

• 中种材料 如下
• 主面团材料 如下

中种北海道巧克力豆吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料：高粉350克，牛奶150克，蛋白75克，酵母5克，全部材料放入锅中，设置大号和面钩10分种/速度10，揉成面团。

步骤 2

取出面团，揉圆后放入锅中，设烹饪师60分种/0/30度，发至约2倍大，也可放入冰箱，冷藏17小时。

步骤 3

取出面团，撕成小块，锅中放入主面团材料：高粉130克，可可粉20克，淡奶油110克，细砂糖90，设置大号和面钩，7分钟/速度10。

步骤 4

放入盐5克、软化的黄油40克，设大号和面钩3分钟/速度10。

步骤 5

10分钟:取出面团，揉圆，盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 6

15分钟:平均分成6份，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 7

10分钟:取出一份，擀成椭圆形，撒上可可豆，从上往下卷1.5圈，盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 8

再擀成椭圆形，撒上可可豆，从上往下卷2.5-3圈。烤箱预热180度10分钟。

步骤 9

接口处捏紧，收口朝下，放入吐司盒，山型发酵至9分满，方形发酵至8分满。

步骤 10

放入提前预热好的烤箱中下层，180度35-40分钟，其中山型的吐司8分钟左右上色、上面盖上锡纸。

菜谱创建时间：2022-02-23 17:24:26