玉米刀切（大麦）

作者： 爱吃苹果的APPLE

一发后撒些面粉充分揉搓排气，每个剂子也要反复揉搓，揉地越光滑蒸出来效果越好

用料

• 玉米粉 40克
• 中筋面粉 160克
• 酵母 2克
• 白糖 15克
• 水 110克
• 油 5克
• 盐 1克

玉米刀切（大麦）的做法步骤

步骤 1

烹饪师2/3/30度，酵母和水化开

步骤 2

加入面粉和糖，和面：大号和面钩5/10/0，最后一分钟加入盐和油，发酵至2倍大。（发酵：烹饪师60分钟/0/30度）

步骤 3

撒些面粉，充分排气，分成6份，每个剂子充分揉搓，蒸出来的馒头才能表面光滑，整形时高一些，二发好了会塌一些。

步骤 4

50度左右的水上发酵20-25分钟，明显变大。（烹饪师40/0/45度）

步骤 5

蒸20分钟，焖3分钟。

菜谱创建时间：2021-03-13 13:20:29