自酿清甜米酒/甜酒酿/醪糟/老白酒。安琪酒曲版，几乎零失败

作者： JiJisKitchen

🥣材料： 糯米 1公斤（1000g），安琪甜酒曲 1包（8g），室温饮用水 (凉白开) 750ml。

用料

• 糯米 1000克
• 凉白开 750毫升
• 安琪酒曲 1小包

自酿清甜米酒/甜酒酿/醪糟/老白酒。安琪酒曲版，几乎零失败的做法步骤

步骤 1

糯米先用水浸泡隔夜

步骤 2

浸泡好的糯米洗净沥干，倒入蒸锅内 ‼️蒸锅内我铺了一层纱布，纱布是提前弄湿了的，这样蒸好的糯米就不会粘在纱布上了

步骤 3

戳一些洞，大火，隔水蒸 45分钟至熟 ‼️糯米戳洞是为了受热更均匀。 ‼️糯米要完全蒸熟，但是也不能蒸的太过软烂，45分钟，我觉得是刚刚好的。

步骤 4

蒸好的糯米摊开降温至 35°C左右

步骤 5

等待糯米降温的时候准备酒曲溶液：750ml的室温的饮用水（凉白开水）里加入大约 7g的酒曲，拌匀。 包装里剩余的那 1g酒曲等会会用到。

步骤 6

‼️糯米千万不能烫，会把酒曲烫死，失去活性。 ‼️如果没有温度计，可以用手感受一下温度，35°C就是接近我们的体温，就是稍微有一点点温热就可以了。 ‼️虽说 35°C是最适合酒酿发酵的温度，但是如果第一次制作掌握不好温度，那就等糯米饭彻底凉了才加入酒曲溶液，以免过热烫死酒曲。

步骤 7

把酒曲溶液倒入冷却好了的糯米中

步骤 8

彻底拌匀

步骤 9

准备一个干净的，无油无水的容器，装入糯米，表面稍微压平 ‼️饭勺必须是干净的。

步骤 10

用擀面杖在中间戳个洞，然后关上盖子放置在温暖的地方发酵。 ‼️擀面杖也必须是干净的。

步骤 11

最适宜的发酵温度是 30°C，所以夏季的话，就直接室温发酵就好了，但如果是冬季，可能需要放在暖气房或是发酵箱，或是裹个棉被什么的。夏季正常的情况下静置 48小时就酿好了，如果气温偏低的话就需要延长一些发酵的时间，关键随时观察出酒的状况。 用来装糯米的容器要盖好，但是不需要绝对密封

步骤 12

我制作这个酒酿的时候，室温约30℃。 第二天，已经开始出酒了，但是还不是很多

步骤 13

第三天，糯米都被浮起来了，下面那个液体都是米酒。 其实这个时候已经可以开始吃/喝了，但是我想让它多出点酒，所以又多等了一天

步骤 14

又过了一天，也就是第四天，明显酒更多的，我要开瓶了

步骤 15

酒如泉涌啊🤭 酒很清甜，相当满意

步骤 16

做好的酒酿／米酒，冰冰凉凉的最好喝了，也可以做成酒酿圆子、就酿水波蛋，或是酒酿饼什么的，也是超好吃，以后会慢慢补齐这些食谱。

菜谱创建时间：2022-02-22 23:15:54