【纯素版】食材全家福❤️
奶油和黄油是制作曲奇的基础料。更适合低敏或者纯素人士的选择就是：椰子奶油和椰子黄油。椰子奶油买起来方便，椰子黄油没有卖但做起来方便。 椰子黄油电梯：https://www.xiachufang.com/recipe/106092498/ 1. 椰子奶油选择丽尔泰最直接。一定要选罐子，冷藏过后取最上层的使用就是做曲奇需要的椰子奶油，不管是膏状和流动状都可以。食谱只需30克。建议把我往期的食谱一起看，方便你理解。 椰子奶油电梯：https://www.xiachufang.com/recipe/106125038/ 对于老手，我也分享一个批次给大家，就是视频里生产日期2021/08/03，到期时间2024/08/03的这个批次，可以开出膏状。 2. 椰子黄油与传统黄油处理方式一样，需要软化。你可以微波炉稍微加热一下，也可以用不粘锅小火加热一下，黄油到达软化状态即可。
在部分素食甜点中，亚麻籽假鸡蛋可以替代鸡蛋。例如曲奇饼干和一些不需要打发鸡蛋的食谱可以这么操作。 10克亚麻籽粉+30克热水=1个鸡蛋。加水混合后，静置一会再用。
在一个干净的盆里加入杏仁面粉、糖、软化的椰子黄油、椰子奶油、香草精和亚麻籽蛋。刮刀翻拌混合。最后的面团是光滑的。
最后拌入烘焙专用的巧克力豆，我用的是法芙娜85%的黑巧克力豆。混合均匀后，戴好手套取一小坨面团，搓成直径3厘米的小球。面团不粘手也不会散架。依次放在铺好硅油纸的烤盘上，彼此之间留好距离，因为等下要按扁。
看得更清楚一些，我放一个全过程。
直接上手按扁就好，不需要用什么工具。均匀地按成5毫米左右的小圆饼，这个厚度是刚好合适的曲奇厚度。如果你喜欢更脆一点的，可以再按薄一点。
这里提醒一下，如果做纯素的，不管你加没加亚麻籽，面团在按的时候会出现边缘微微开裂的现象。处理方式很简单，就是两只手辅助一下，裂开的地方你用手给它捏回去，辅助整型。毕竟开裂不好看对吧？整好型烤出来更好看。但是如果有鸡蛋就不会用这种现象，下面会说。
一共可以做14块。烤箱180度预热10分钟，烤14分钟。烤至曲奇边缘微微泛黄就好了。刚烤好的饼干偏软属实正常，立刻取出放凉。
彻底放凉之后，它就会变硬了。这时候才是真正的曲奇饼干。口感外脆，里面偏软曲。放入密封的小罐子或者保鲜盒常温保存即可。冬天可以保存1-2周。
如果你想吃完全的【脆曲】。只需去掉亚麻籽和水或者鸡蛋。它的面团会更偏干，因为水分更少在搓球的时候就是容易出现边缘开裂，但是不要怕。 搓球的时候可以适当捏一捏，捏紧。按的时候两手操作，裂开的地方给它粘合回去，边按边整型就可以解决这个问题。
烤的时候时间可以减至13分钟。这一种就是脆曲奇的做法。烤出来的颜色也偏深，口感嘎嘣脆非常好吃。有没有亚麻籽就是口感的差别，这2个都是纯素的做法。
【鸡蛋版】食材全家福❤️ 如果你不忌鸡蛋，可以把亚麻籽蛋换成鸡蛋。其他食材都不变。
鸡蛋手打匀后加入剩下的食材（除了巧克力豆）这个面团的状态是3种做法中最不干的。
以致于你搓球和按扁的环节都更省心，因为它不会边缘裂开。按扁的时候只需要一只手均匀地按下去，按到自己想要的厚度就好了。
烤制时间14分钟。鸡蛋版的外形和亚麻籽的差不多，两者口感也差不多。都是外脆，里面偏软曲的口感。 唯一区别是鸡蛋版的有蛋香，如果你不是纯素人士，建议做有鸡蛋的更香。喜欢脆脆的曲奇的话就去掉亚麻籽蛋或者鸡蛋即可。脆曲奇是我个人最爱。
1. 丽尔泰黑罐用来做曲奇一次只需用30克。考虑到储存问题我也有其他食谱可以参考，开一罐可以做不少日常的东西。 椰子酸奶电梯：https://www.xiachufang.com/recipe/106151744/ 椰子奶油电梯：https://www.xiachufang.com/recipe/106125038/ 助你通关❤️ 2. 除了亚麻籽+水可以与鸡蛋替换，甚至谁都不加。其他食材都不建议自行更换。这个糖量出来的甜度也是刚好合适的，不控糖的话可以用蔗糖、红糖、椰子花糖。只是颜色会有差别。