准备茄子2根，洗干净后切成条，倒入适量土豆淀粉，摇晃均匀。
起锅烧油，油温四成热时放入茄子，炸软捞出。再次起锅烧油，放入2茶匙花椒，炸香后捞出。
加入郫县豆瓣酱1汤匙，再加入肉糜，放入葱姜蒜，待炒至变色，加入料酒去腥，再加入生抽、蚝油和老抽。
翻炒均匀后，加入炸好的茄子，放入白糖1汤匙，醋1汤匙，翻炒均匀即可出锅，再撒上少许葱花。