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新手向芝士蛋糕
用料
新手向芝士蛋糕的做法步骤
食材用量看图就好，因为要叨叨两句。 食材品牌没有特别规定，我用的安佳黄油，kiri的奶油奶酪，牛奶不要用低脂的就行。 不用强迫症到具体克数一毛一样，新手向就是有些小误差也可以做出来才叫新手向😂 【是小误差！上下浮动5 6 7 8克那就不是小误差了喂😭】
建议提前把食材和工具都准备好，可能用到的碗有点多。但是提前准备好，做的时候不会手忙脚乱。残余的黄油和奶油奶酪这些，温热水洗也挺方便的，不用担心碗多没有洗碗机。
S1首先将奶油奶酪和牛奶加热一分钟或一分半进行融化 如果化不开再加热10秒或20秒 方便搅拌细腻。 （如果真的不太细腻也不怕，后面过筛会抢救一下的！） 【这句话的意思不是说可以偷懒，是让尽可能细腻，但新手嘛 可能就是有这样那样的问题~】 S2 趁热加入软化好的黄油。黄油并不需要软化得很开，方便搅拌就行。 S3 加入蛋黄拌匀❗ S4 加入过筛好的低筋面粉 翻拌均匀（不要一个方向搅和！） S5 将混合好的糊糊过筛 会得到一份光滑无颗粒稠稠的优秀糊糊。 （最好还是过筛，这样口感会更细腻。） ❗❗❗ 此时可以预热烤箱。 烤箱上下火135度左右预热5-10分钟。 （一定要在打发蛋清前预热。打发好以后再预热，蛋白霜会消泡的。） 关于温度，每个人烤箱温度都不一样，我是用烤箱温度计看大概是135度，实际上130度也可以，140度问题也不大，新手做给自己吃不用过于严苛。
S6 打发备好的蛋清。用低速打发至出现大弯钩的状态即可。 具体说明： ⭐选择无水无油干净的容器和打蛋器 ⭐打蛋器选择低速。例如我的打蛋器分为12345个档位，选择1or2都可以 ❶首先加入一两滴柠檬汁/白醋，（主要是为了去腥，没有就不放！） ❷将蛋清打发至有大泡泡（类似肥皂泡泡）的程度，这个时候还能看到液体，此时第一次加糖，顺着容器边上加入一半的糖然后继续低速打发。 ❸打发至泡泡变小变细，此时加入剩下的糖的一半的量，并继续打发 ❹打发至蛋清不是泡泡而是白白的有纹路的程度（像一盆奶油），这时加入剩下的糖，并打发至［提起打蛋器“有弯钩但弯钩不会滴落并有些晃动”］的程度即可。
S7 将三分之一的蛋白霜倒进之前做好的糊糊里，并轻轻地翻拌均匀。（动作要轻，是翻拌即从里到外翻一遍的那种翻拌，切记不要一个方向或者两个方向来回搅！容易消泡） S8 将拌匀的芝士糊倒回剩下的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀。
S9 将蛋糕糊倒入准备好的蛋糕模具里，轻轻震两下，将蛋糕糊里的气泡震出来，然后放进装了水的烤盘里，送进烤箱。 S10 烤箱上下火不变，依然是130-140度这样，烤40—45分钟（意思是39分钟也行46分钟也行，一两分钟不碍事的，但时间不要差太大。）然后下火不变，上火调高15度左右，再烤10-15分钟左右让它上色（这里需要观察，喜欢浅一点就少烤一会，喜欢深色就多烤一会，完全随你喜欢。）
S11 烤好后拿出来立刻脱模，不要放在烤箱里冷着！不要倒扣不要倒扣不要倒扣！ 如果有铜模的话，就趁热印一个就好啦。 【我做的这个脱模反了，所以趁热取下烘焙纸，印在了底部。烘焙纸等蛋糕凉了再取，热了取就会像我这次做的一样，表皮会被带下来😭。】
新手向芝士蛋糕的小贴士
我写的非常细致了，可能有些啰嗦，但没有废话。每个步骤都要按顺序做哦~ 做好的蛋糕热着吃，或者室温放凉，或者冰箱冷藏都可以的，口感有些许不同但都不错。
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