抹茶巴巴露亚

作者： 茶淘饭

用料

• 抹茶粉 20g
• 牛奶 150ml
• 吉利丁片 5g
• 淡奶油 70ml
• 砂糖 15g

抹茶巴巴露亚的做法步骤

步骤 1

首先是打发淡奶油。尝试过6分和7分，都能成功，6分的口感更柔软些。打发好的奶油盖好保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 2

吉利丁片一片5g，冷水浸泡10分钟左右，捞出时尽量沥一沥水分。

步骤 3

吉利丁片碗里倒入牛奶，搅几下再加热。用微波炉的话中火、40秒，分两次，个人感觉不要加热到滚沸为好。

步骤 4

不出意外的话，吉利丁片已经溶于热牛奶不见踪影了。加入适量白砂糖，一边用勺子搅动，加速溶解。有的方子砂糖量折算下来得有2-3倍，但少糖版本更能品味奶香和抹茶味，所以依个人口味就好。

步骤 5

接下来就是在牛奶吉利丁溶液加入抹茶粉了。比起进口的高品质抹茶，一支支装的速溶抹茶粉更好操作，口味也好驾驭。个人喜欢无奶型“抹茶一服”，不知道其他种类，比如胶囊装浓缩抹茶怎么样。牛奶溶化吉利丁后，再加抹茶可能不太容易迅速融为一体，但稍加耐心多次加入、一边保持搅拌动作，也不会有抹茶粉结成颗粒、不均匀的情况。

步骤 6

抹茶牛奶吉利丁溶液要稍加冷却才会变厚变稠。建议放冰箱冷藏一下，但不能放着就不管了，隔5-7分钟去搅几下，要随时掌握变稠的程度，在开始凝成奶冻前拿出来。

步骤 7

将浓稠的抹茶牛奶吉利丁液和备用的淡奶油充分搅拌。至于是什么往什么里加，要不要分次加入，搅拌用什么工具，不必太纠结。换句话说，成功与否主要取决于奶液的凝固程度和淡奶油打发是否恰到好处。最后这步只需要做到充分搅匀就行了。

步骤 8

搅匀的奶液（好吧，不知道如何描述这种物质）装入玻璃杯或玻璃盒，保鲜膜封好，放冰箱冷藏。冷却凝固后就是最基础的巴巴露亚了。

菜谱创建时间：2022-02-20 21:19:33