藕去皮，切薄片。
将切好的藕片用清水冲洗、浸泡片刻。
切葱，姜，干辣椒（喜吃辣的话可多放几个）。
在盆里放入切好的葱，姜，干辣椒，花椒，八角（两瓣），白糖，白醋，一丢丢盐（也可不加），摇晃均匀。
起锅烧水，水开后把泡完淀粉的藕片倒入锅内。稍微翻动一下，当有小气泡从水底冒出到水面的时候，迅速把藕捞出来放入刚才的调料盆里。用手端着盆晃动均匀，然后盖上盖子，焖至自然晾凉。
待藕片放凉后就可以吃了，这个时候藕才会特别脆。
1. 白醋和白糖的比例可以根据自己的口味进行调整，喜欢酸一点的话就多加点白醋，喜欢稍微甜一点的话就多加点糖。 2. 焯出来的藕片特别脆的关键在于时间，以水底开始有小气泡浮起来为准。这个时候用漏勺捞起藕片的时候，明显感觉藕片在漏勺里比较滑，而生的藕片会比较涩。