首先处理虾仁和虾头。
虾头的眼睛和虾枪剪掉，这样手不会戳到。然后把需要的虾头拿下来，集中放入一个保鲜盒冷冻，在炒饭炒面需要虾油爆香的时候拿取即可。
接下来把虾线拔出来，半冻状态下的虾虾线更好拔出。剪掉壳，虾仁就剥出来了。
虾仁保存的时候用烘焙油纸边卷边隔开，这样虾仁不会冻成一坨，煮汤或炒菜的时候，按需要拿取个数就会很方便
接下来做虾饼。把虾仁用刀拍扁，然后用刀剁碎，用搅拌机搅碎也行。 注意，不要弄得太碎了，适当保留一点虾肉的颗粒，口感更好。
冷冻杂菜用开水烫两分钟
用搅拌机打碎一点
倒入剁好的虾泥里，拌匀
虾泥里加少许水
再加少量淀粉，根据虾泥的量来，是增加粘性，让虾泥能结成饼的。搅拌均匀
加入适量蚝油，海盐，黑胡椒，和少少量的酱油调味。没有海盐的就用普通盐，海盐可能风味会更好。
把虾泥搅打成黏黏的，起筋的状态
油锅热油，把虾泥团成小球放入，用铲子边压扁边煎
再反过来，双面都煎香
虾饼就做好了。现吃也好吃，带饭的话，从冷冻拿出来，放入空气炸锅热五六分钟就好了。(热风烤箱和微波炉应该也可以，具体时间个人掌握)。
这样虾子就处理完了。还可以留一部分完整的带壳大虾，洗净擦干水分后冷冻，做红烧虾或水煮虾也好吃。把它们分类冷冻起来，吃虾也可以千变万化啦。