不会开裂的蛋糕卷/芋泥卷

作者： 麦兜啊啊

这个方子做到现在没有一次失败的，可以在原味基础上做芋泥卷、草莓卷、瑞士卷等，区别无非就是夹心不一样，万变不离其宗 要做好蛋糕卷关键要注意这几个地方： 1:蛋白不要打发过头，打到提起打蛋器能拉出小三角，前面是弯弯的尖头就可以，千万不要打到硬性发泡，不用到戚风蛋糕的蛋白程度 2:烤箱温度不能太低，我家烤箱175度左右，之前降到160度就出现布丁层了，长高情况也不好 这个甜度足够了，如果给小朋友吃可以适当减少10g-15g左右的糖 我家宝宝每次看我烤就跟在屁股后面不停的喊要吃要吃要吃，一次能吃好几块原味的蛋糕卷…… 5蛋和4蛋配方的区别就是多一个鸡蛋，其他都一样，出来成品5蛋的厚度更厚

用料

• 蛋黄糊：
• 细砂糖 6克（小宝宝吃可以不加）
• 盐 1克
• 牛奶 50克
• 玉米油 45克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋清糊：
• 蛋清 4个
• 柠檬汁 6.7滴
• 细砂糖 40克

不会开裂的蛋糕卷/芋泥卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离备用，装蛋清的容器要保证无水无油，且蛋清里不能混进蛋黄 装蛋清的容器尽量大点，后期打发了要膨胀的

步骤 2

另起一个容器，加入牛奶、白糖、盐、玉米油混合搅拌均匀，目的一是让白糖融化，二是让油彻底融合乳化

步骤 3

再加入蛋黄，彻底搅拌均匀 最后筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒状 面糊状态看视频

步骤 4

分离的蛋清高速打发至有鱼泡眼加入一半白糖，继续打至泡沫细腻，再加入剩下一半白糖，继续打发至出现明显纹路，提起打蛋器头上能拉出软软弯角就可以了 蛋糕卷不需要跟戚风蛋糕一样打至硬性发泡 这步是关键，别打发过头 烤箱可以175度预热了

步骤 5

将三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样的手法，千万别画圈圈搅拌会消泡 再将翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊中，继续用翻拌手法拌匀

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步骤 6

步骤 6

烤盘垫油纸，四边加高，四角折好 面糊从高处倒进烤盘中，稍微倾斜几下面糊会自动流到四角，再震几下震出大气泡 等弄好面糊烤箱也预热好了 烤箱中层 175度，25分钟 最后几分钟要随时注意观察，表面上色到自己要的颜色就可以了

步骤 7

烤好后出炉提起油纸放到烤架上 撕开四边晾到温热

步骤 8

上面再盖一张油纸将整个蛋糕翻过来底朝上， 掀掉底部粘着的油纸 我是要做2个口味，所以中间切开了，一半做原味卷，一半做芋泥卷

步骤 9

趁没凉透赶紧卷起来，凉透就不好卷了会开裂

步骤 10

这是上次没凉透就心急切开的芋泥卷，切的一塌糊涂，皮也被弄破了 所以，卷要趁温热赶紧卷，切要完全凉透了才能切，这样才能出漂亮的蛋糕卷 不加东西就是原味蛋糕卷，加芋泥就是芋泥卷，加打好的奶油就是瑞士卷 卷的手法可以借鉴卷寿司的手法，建议边卷边借助擀面杖能更好的卷紧实

菜谱创建时间：2022-02-19 21:29:37