牛腩凉水冲洗干净，切成大块，大概三厘米见方。冷水泡一个小时以上，期间至少要换一次水，目的是泡掉血水。 大致泡净血水的牛腩，捞出放锅里，加冷水，倒一点高度白酒或者料酒，咱们开火焯水去腥，水开大概煮两三分钟，捞出，把牛腩上的血沫冲干净，控水。
起锅倒油，放平时炒菜的油量就可以，中小火，放入火锅底料，洋葱，炒香。放牛腩、鹰嘴豆翻炒均匀后，放盐、咖喱粉、花椒粉（不放也可以）、蒜油、生抽、老抽继续翻炒至均匀，炒出香味后倒入牛奶，汤汁与牛肉齐平（如果觉得汤汁少，可加热水或者牛奶）煮开，放番茄酱。调好味道后，倒入压力锅，调制牛羊肉档，（不用高压锅也可以，继续用炒锅小火慢炖至熟烂，或者倒入砂锅炖煮更好）静候…
牛腩煮好后，把番薯切滚刀块，与牛腩一起倒入砂锅，中火炖至开锅，最后一次调味，调至满意后，小火炖至番薯熟透，期间注意翻搅，不要让番薯糊底哦！
这个菜盖饭棒极了，就是有点费米饭！哈哈