颜值爆表的稻香肉

作者： 竹轩-1

传说在江浙一带，每逢酒席宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。随后上桌的就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒宴上摆着这样的两碗猪肉，倒显得别有风味，拿起剪刀，剪断稻草，再仔细地品尝品尝，肉色清清爽爽，入口香酥绵糯。肉香味中还夹杂着一股稻草的清香味，沁人肺腑，确实是余味无穷。这种肉就叫“稻香肉”。老妈爱吃这一口，闲暇时就会做来让她大饱口福…

用料

• 五花肉 一块
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 八角 3颗
• 香叶 3片
• 桂皮 一小块
• 蚝油 2调羹
• 生抽 3调羹
• 老抽 1调羹
• 冰糖 适量
• 红曲粉 适量
• 王致和豆腐乳 1块
• 干辣椒🌶️ 2个
• 稻草 1小把
• 生姜 1块

颜值爆表的稻香肉的做法步骤

步骤 1

五花肉清洗干净，改刀切成20厘米*25厘米的方块

步骤 2

用稻草扎起来，也可以方块十字扎

步骤 3

锅内放凉水、料酒、葱、生姜焯水后洗干净备用

步骤 4

炒糖色，我用的是冰糖，小火炒到枣红色开水下锅

步骤 5

焯水洗净的肉放入炒好的糖色水中，加入花椒、八角、香叶、桂皮、蚝油、王致和豆腐乳、生抽、老抽、干辣椒和红曲米粉，红曲米粉用于调色，适量即可，锅开后小火慢炖4个小时。我一般是头天下午炖好后焖在砂锅里，第二天中午享用，入味好吃😋

步骤 6

需要注意⚠️的是，如果和我一样家里没有竹篦子，就一定要记得肉皮上色后就要向上摆放炖煮，以免朝下粘锅破皮

步骤 7

起锅装盘，用✂️剪开稻草，原汤薄薄勾点淀粉，加点明油浇在香气扑鼻的稻香肉上，斟上一杯好酒，开始享用吧！

菜谱创建时间：2022-02-16 22:26:19