巧克力戚风

作者： 熙熙猫当家

用料

• 鸡蛋 3个
• 可可粉 15克
• 细砂糖 30克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 橘子🍊汁 35克

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料，蛋黄蛋清分离，蛋清拿去冷冻。

步骤 2

橘子汁和玉米油混合，搅拌至乳化。

步骤 3

筛入可可粉

步骤 4

筛入低筋粉和玉米淀粉，拌湿即可，再加入蛋黄搅拌顺滑。

步骤 5

从30g总糖里面分3-5g的细砂糖加入蛋黄糊里面，蛋黄糊就准备好了。

步骤 6

拿出冷冻好的蛋清，加入数滴柠檬汁，糖分两三次加入。

步骤 7

蛋白打发至关重要，决定戚风的成败，一定要打到每一个面都细腻无颗粒，硬挺干燥，并且阻力很强，连刮刀都能拉出直立小尖角才行。

步骤 8

翻拌均匀倒入模具，震出大气泡。

步骤 9

加盖锡纸，上下火150度，55分钟，剩余20分钟的时候拿掉锡纸，我的烤箱偏低10度，所以烤箱内部实际温度为140度。

步骤 10

出炉前状态

步骤 11

凉凉没有怎么回缩，并且满模，不过表皮有点儿被凉凉架粘掉了。

步骤 12

脱模完成。

步骤 13

剖面组织结构正常，气孔全开，没有布丁层，回弹力不错。

菜谱创建时间：2022-02-16 20:33:43