先把肘子放姜葱料酒焯水。焯水后夹出来冲干净备用。
放点点油和几块冰糖全程小火炒个糖色。
糖色炒至枣红色加一点温水化开，然后把肘子先皮面朝下裹上糖色。
然后再翻个面也裹上糖色，上色后放入高压锅中，剩余的汁也倒进去。
准备好以上这些香料，分别是：姜片，老蒜，花椒，桂皮，香叶，草果，八角，干椒。
香料放入高压锅，再加盐四勺，生抽四勺，老抽两勺，白糖一勺，料酒或高度白酒一丢丢。
加水没过肘子后盖上盖大火煮至高压锅上气后改小火焖半小时。（注：这个时间是约数，看肘子大小和各家锅的压力而定）
煮的时候可以泡点黄花菜铺底，毕竟是过年了天冷，可以当火锅吃。
同时还可以顺便做个红油：碗里放点辣椒面倒点白酒拌均匀。锅烧油，油多点，烧冒烟了关火，分三次淋上去，边淋边用筷子拌一下。
最后把肘子夹出放在锅中间，旁边倒入煮肘子的汁，再摆上一些丸子造型。最后淋上红油，洒点青椒点缀一下即可上桌。
吃的时候用刀划成小块，大火煮开就可以吃了。
高压锅压烂了的肘子入口即化，肥肉比豆腐还软，肥而不腻，口味以辣为主，微麻。如果吃不了太辣的选辣椒面时不要买太辣的那种。