哄娃神器 | 秋梨汁棒棒糖

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作者：蔡菜籽CL

棒棒糖简直就是哄娃神器超市里的果汁棒棒糖孩子很爱吃为了给他们吃得更健康更放心给娃折腾折腾呗一做就会做一百多支因为家里亲戚朋友多做完都不够派😄 配方中煮出来的梨汁水大概可以做70支左右但每次倒模我只取300g 因为我是用奶锅来熬糖浆太多不好操作来不及倒模就凝固了所以单次倒模的成品数量约30-40支这个支数是以模具大小不同来测算的如果是采用深且大的模具的话支数会少些同时也建议大家用浅且薄的模具因为一根棒棒糖真的要舔很久很久哄一哄娃过过瘾就算了😊 配方中没有添加川贝母我纯粹就是当健康零食给娃吃大家如果想带点止咳功效的话可以在熬糖浆时混入磨好的川贝粉其它步骤不变照常操作就可以了哈

用料

哄娃神器 | 秋梨汁棒棒糖的做法步骤

步骤 1

雪花梨清洗干净

步骤 2

不用去皮，直接用工具擦丝，梨心不要。家里有榨汁机的话，把梨切块去心榨取梨汁更方便，出汁率也更高。

步骤 3

切好平铺到锅里加盖小火熬煮，不用放水，熬一会就会有梨汁出来，先熬个15分钟。

步骤 4

这是枇杷花，在中草药干品店有售，取20克

步骤 5

自己晒的10年老陈皮，放两瓣共5克，撕小片使用

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步骤 6

红枣30克去核、罗汉果半个掰小块，加黄姜20克切片，所有材料清洗干净

步骤 7

放入锅中、与梨丝翻拌一下

步骤 8

加盖小火熬煮一个小时，因为没有加水，梨汁水量也不会很多，刚刚浸润食材这样子。所以一定记得：小火+盖熬，不然怕水分挥发就糊底了。

步骤 9

熬好倒入铺了纱布的盆，待晾到不烫手时，尽最大的力气挤出梨汁

步骤 10

挤好梨汁剩下的渣渣就不要了

步骤 11

这是黄冰糖，取150克

步骤 12

这是麦芽糖，取50克

步骤 13

取梨汁300g，放入黄冰糖、麦芽糖，小火开盖熬煮。未用完的梨汁存入冰箱冷藏，两天内做完，直接喝掉也行😄 注：如果要加川贝母粉的，可以在此步加入，糖溶化后加入并混合至无粉粒

步骤 14

这时把模具插好纸棒，纸棒买模具时有配套送的，买的模型还是大了一丢丢

步骤 15

所以偏大的模型就不准备倒模、不插棒了

步骤 16

刚开始，糖浆是冒大泡泡，当泡泡越来越多快满出锅时，就要守在锅边用硅胶刮刀不停顺时针搅拌令其泡泡下浮了

步骤 17

当泡泡变得浓稠，如图状态时就可以放柠檬汁了。

步骤 18

半个柠檬去籽

步骤 19

挤入柠檬汁

步骤 20

边熬糖浆边吃年前做的棒棒糖，哈哈哈......，看这嘴馋的😂

步骤 21

一直保持小火抄底搅拌，当糖浆的泡泡变得非常非常密集，搅拌时已感觉不到有液体，而且稍有阻力，如视频状态时，就一定要开始测试温度了！我用滴水测试法。温度计的话是140-145度之间。

步骤 22

取冷水半碗，将糖浆滴入碗中，如糖浆会散开则温度还没到，如糖浆呈珠状或水滴状，用手捏是硬的，温度就可以了。

步骤 23

用视频看下状态，捏它不会变形，是硬的，糖就熬好了！如滴水后能成型，但捏起来是软的，就还要熬多一会，切记多测试，避免熬不够时间粘牙、熬过了又会发苦。

步骤 24

糖熬好迅速离火，并马上将锅底放在湿的抹布上用刮刀快速搅拌，让其底部降温不再冒泡。

步骤 25

然后利用奶锅的引流口快速倒模。因后面速度要快、自己一个人操作就没有拍到视频啦！ 📕重点笔记：因前面糖浆流动性好，先倒图案复杂边角多的、再倒图案简单的，这样出来就会满模好看。

步骤 26

晾凉及时密封打包，避免吸附空气中水份后表面发粘。一般倒模15-20分钟就可以膜模打包了，也尽量在干燥的天气做糖。

步骤 27

阳光下的棒棒糖更美腻......

步骤 28

小宝会按图案排队吃😄

步骤 29

奶奶也超爱吃，真的老少皆宜......

步骤 30

噔噔噔.....，哄娃神器隆重登场😊

步骤 31

一点都不会粘袋子的哈，大晚上拍的，乌漆麻黑，凑合着看下😄

哄娃神器 | 秋梨汁棒棒糖的小贴士

重要笔记📕 1）多次滴水测糖硬度 2）垫湿抹布迅速消泡 3）快速倒模，有凝固可再次加温，避免糊底 4）在干燥的天气做并及时脱模封存避免粘袋 5）不想成品颜色太深可选用青皮的罗汉果 6）麦芽糖可以降低甜度，但麦芽糖占比多会导致回潮。冰糖与麦牙糖比例建议4:1，最多3:1。 7）如果脱模时湿度大或没及时封存表面发粘，可以加糯米纸打包。

菜谱创建时间：2022-02-14 13:07:35

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