过完年肯定是还有腊鸡腊鸭什么的。今天决定做腊鸡炖莴苣。首先腊鸡泡一晚（这个要根据自己腊鸡咸度来决定了，没有统一的标准）。
第二天腊鸡洗干净，冷水下锅煮一煮（目前还说不想它太闲）。起锅后，切块。
锅内热油放花椒、干辣椒、姜。炒出香味后放入鸡块炒，可以加一点料酒。把用水煮过的鸡块炒干。
炒干后，加入水煮。我用的珐琅锅，大火开后，变小火慢炖。喜欢吃辣味的（我本人）可以加几颗小米椒。鸡肉炖烂后，就可以加入莴苣等一切你爱加的食材了。我加了笋和豆腐泡，吃到一半又加了青菜。感觉外面的吊锅也不过如此啦。