将五花肉焯水,潎去浮沫煮至用筷子能轻松穿透 沥干水分,用牙签在猪皮上扎孔,抹上老抽晾一下备用
锅中倒入宽油,肉皮朝下快速放入锅中盖上锅盖,炸至不冒泡为止,揭开锅盖将肉翻面继续炸至金黄
将炸好的肉放入热水中泡半个小时,肉皮呈虎皮状即可
将肉切片加入生抽老抽适量拌匀,芽菜倒入锅中加点油,姜末,葱末,花椒炒几下乘出备用 将肉片整齐摆入碗中芽菜放上面 上锅蒸2小时左右
倒扣在盘子里即可