江南卤鸭儿

作者： ivymao_syd

用料

• 鸭 1只
• 姜 5-6片
• 冰糖 25克
• 桂皮 1块
• 八角 3-4个
• 盐 适量
• 老抽 2-3勺
• 生抽 3-4勺
• 香叶 2-3片
• 干辣椒 若干
• 花雕酒或啤酒 花雕小半瓶或啤酒一罐
• 葱结 1个

江南卤鸭儿的做法步骤

步骤 1

准备糖色：小火少量油炒成焦糖色后，倒入半碗热水，注意溅烫。

步骤 2

鸭子冷水下锅，加姜片，花椒粒，黄酒。煮开后清洗，另起一锅开始卤煮。

步骤 3

加入配方里所有香料，生抽，老抽，糖色，2勺盐，一罐啤酒或小半瓶花雕酒，适量水，基本没过鸭子，大火烧开后，小火煮1小时，期间翻面，关注水量别烧干。

步骤 4

汤汁煮的差不多了，开盖大火边淋边收汁。完成切件享用！

菜谱创建时间：2022-02-13 16:55:55