11寸芝士芝麻蛋糕

作者： 陌年微凉11

用料

• 芝士 4片
• 蛋 12个
• 低粉 200克
• 玉米油 150克
• 白醋或者柠檬汁 6滴
• 玉米淀粉 5到10克（不锈钢勺1勺半）
• 盐 1.5克
• 纯牛奶 120克
• 白糖 120克（或者蜂蜜120克）

11寸芝士芝麻蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把低粉200克过筛好。12个蛋打到厨师机盘里，微波碗秤150克玉米油，高火2分钟，手摸碗比较烫手的那种。油倒入过筛好的低粉里面搅拌均匀。加入1.5克盐。加入纯牛奶120克一起搅拌均匀。

步骤 2

分离蛋白和蛋黄，蛋黄加入前面搅拌好的低粉混合物搅拌均匀。蛋白加6滴白醋或者柠檬汁，开始7分钟4档打发，有鱼网泡泡的时候加1/3的白糖。打到有小纹路时加第二次白糖。打到大纹路时加第三次白糖（白 糖总分三次加入。第三次加入白糖大概3分钟后加入玉米淀粉5到10克。我用不锈钢勺，1勺半，我没称，大概下。）加入玉米淀粉后1档低速打了1分钟，再10分钟4档。

步骤 3

这是最后的样子，大概我全程打了30分钟左右。我的鸡蛋是没放冰箱的存放的，现在是冬天可以。如果夏天还是存放冰箱的的鸡蛋来打发更快一点。打发好的蛋白和前面搅拌好的低粉混合液体搅拌均匀。蛋白分三次加入，每次搅拌均匀再倒入。（我做的芝士，蛋糕糊倒入三分之一时加了4片芝士进去。再倒入剩下的蛋糕糊，刮平，表面我放了芝麻）

步骤 4

150度上下火预热80分钟，显示75分钟时。我直接放入烤箱。烤盘放在最下层烤，图片是我烤到烤箱显示52分钟时，颜色已经很可以了，加盖了锡纸。并且烤箱温度我上下火调成了145度，也就是说前阶段，150度上下火我烤了23分钟，加盖锡纸后阶段，145度上下火我烤了52分钟，蛋糕糊进烤箱实际是75分钟。

步骤 5

出炉后的样子，底部有点过焦了。我的烤箱温度高，下次我估计直接145度烤65分钟就足够了。

11寸芝士芝麻蛋糕的小贴士

蛋白一定要打到位，玉米淀粉可以稳定蛋白的作用一定要加，白醋或者柠檬汁是除蛋腥味的，也要加。120克的糖甜度我感觉还可以，我口味偏淡，如果我自己吃，放110克就好了。代糖不容易打发，做蛋糕不建议用代糖。可以把白糖等量转换成蜂蜜和柠檬汁。我之前做蛋糕卷有用过。口感还不错

菜谱创建时间：2022-02-13 13:22:25