正常一发，二次擀卷都没有问题，怎么吐司最后发酵的时候就裂了呢？
我也有出现过这种状况，认真总结了一下，那到底是什么原因导致吐司在二发的时候，紧挨模具的面团表面会从中间断开呢？
原因一：每个阶段的松弛时间不够！没松弛好的面团硬擀开的话，势必要损伤面筋，这样擀卷好的面团在发酵时，非常很容易开裂。
如果擀卷时候发现回弹非常厉害，那么说明没有松弛好。面团经过滚圆或者擀卷后，面筋收紧了，需要让面筋松弛下来之后再进行操作，所以松弛是必须要有的一个过程，而且还要松弛到位。
原因二：卷太紧 很多童鞋操作恨不得紧紧的卷住吐司不要松开，操作的时候顺势而下，轻轻卷下去就好。如果卷的太紧，也会出现开裂的情况
如何判断面团是否松弛到位呢？ 1.擀面杖擀开时，面团不回缩，表示松弛到位。如果回缩，不要继续擀卷，拿回去继续松弛。 2.用手请按松弛中的面团表面，如果基本不回弹，证明已经松弛到位。 尽量还是使用擀面杖测试吧。
吐司烘烤的时候为什么时候会开裂呢？ 不要惊慌，这是正常的“涨痕”。“涨痕”一般是指吐司在烘烤后，从吐司盒的边缘开始裂开的痕迹，正常宽度2-3cm左右，并且均匀分布在吐司两侧。 一般这样情况的“涨痕”被视为吐司膨胀的表现，所以吐司这种开裂是完全没问题的，是吐司进入烤箱后膨胀的一种表现，大家如果出现这种裂痕，这是正常的，说明吐司长高啦。
总之大家要注意各个环节的操作，如果发酵不足，搅拌不到位烘烤的吐司也会不长个子，影响吐司问题比较多，最重要还是要多做。
希望大家认真总结都能做出自己满意的吐司🍞
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